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学科概要学科紹介食品栄養科学科（食品栄養科学専攻）専攻紹介授業・教育科目教員からのメッセージ資格専攻紹介動画どんなことを学ぶの？講義や実験はどんな内容？どんな研究をしているの？卒業生からのメッセージ 3つのポリシー カリキュラムマップ カリキュラムツリー 入試情報 WEBオープンキャンパス「You★CHUBU」食品栄養科学科 食品栄養科学専攻 教員情報 シラバス 施設（食品プラント） 在学生の皆様（要認証） 食は最も身近で奥深い学問/研究分野です。一緒に新たな食の世界を探求しませんか？ 食と栄養の視点から先端バイオの教育・研究を通して、食の未来を創造し、食の課題を解決する力を養います。研究内容として、食品成分の健康機能の解明と評価、分析法の開発、食品の安全を脅かす因子の研究、食品の製造・加工技術の開発などに取り組みます。また、専用のテストプラントなど充実した設備を活用した実験・実習も数多く経験できます。 01学科の概要 MENU 01学科の概要 02科目・カリキュラム 03PICK UP 01学科の概要 卒業までに何が得られるの?[学びのポイント] POINT 1 「安全で美味しく、栄養価の高い食品」を社会へ供給するために、バイオサイエンスに関わる基礎的な学問領域を十分に学んだ上で、食品機能学や食品分析学などの食に関連する各分野を幅広く学びます。 POINT 2 食品と栄養に関する専門知識の修得に加え、それらに関連した実験・実習科目を修めることにより、食産業における専門の職業人や社会人としての知識・技能を活用する能力を養います。 POINT 3 食品と栄養に関する専門分野において専門性の高い卒業研究を実施することにより、専門家、研究者として将来にわたって学び続ける態度を身につけます。 就職・キャリアデータ 取得が期待される資格 ●高等学校教諭一種免許状「理科」 ●高等学校教諭一種免許状「農業」 ●食品衛生管理者 ●食品衛生監視員 ◎甲種危険物取扱者 〇食の6次産業化プロデューサー ●は所定の単位を修得後に資格取得が可能なもの。()内は実務経験年数。〇は受験(受検)資格の取得が可能なもの。()内は実務経験年数。◎はその他、各学部・学科に関連する資格(受検資格を要しないもの)。＊は文部科学省設定のガイドラインに従い、日本語教養講座を設置する。希望者は申請手続きを行うことで、所定の単位取得後に日本語教員育成講座の終了証明書が交付されます。 想定される主な進路 就職率 100%（就職者数 / 就職希望者数） 企業 アピ 天野エンザイム 石塚硝子 岩田食品 エスエスケイフーズ エステートケミカル オービックビジネスコンサルタント 大光 大森屋 オールハーツ・カンパニー オリザ油化 カネスエ カネ美食品 木曽路 クレフォートグループ 桂新堂 コカ・コーラボトラーズジャパン 敷島製パン 食品環境検査協会 スガキコシステムズ スドージャム たねや タマノイ酢 中部大学春日丘高等学校 中部フーズ（バローグループ） チョーヤ梅酒 永井海苔 名古屋製酪（スジャータ） ナニワ 日本食品分析センター ネクステージ 坂角総本舗 フジパングループ本社 プリムイソベン マルサンアイ 三井酢店 みの食製菓 山崎製パン ヤマダイ食品 ユーハイム 有楽製菓 ロピア 進学 中部大学大学院　ほか STUDENT&＃8217;S VOICE 学生の声 衛生面でのリスク予防の知識も身につけ、分析、品質管理のエキスパートを目指す。 分析機器の基本原理などを学んだ「機器分析化学」をきっかけに、食品分析に興味を持ち、学内インターンシップにも挑戦。実際に機器を使って分析し、分析方法などの知識や技術を確認できました。衛生面の知識が将来に役立つと考え、リスク予防管理士の資格も取得しました。いずれは分析や品質管理の仕事に就けたらと思っています。 TEACHER&＃8217;S VOICE 先生の声 肥満や糖尿病予防につながる食品の健康機能の研究にも挑戦できる。 津田 孝範 教授 Takanori Tsuda 「食」と「栄養」に関し、バイオサイエンスの基礎から専門分野までを学べます。特に食品の健康機能分野では先端的な研究を行い、例えば肥満や糖尿病の予防に貢献できる食品成分などを探究できます。食品製造を行えるテストプラントもあり、食品加工品の開発研究も可能。先輩たちは食のプロとして研究開発や品質管理など多様に活躍しています。 02科目・カリキュラム 紹介しているカリキュラムは、2023年度の内容です。 全学共通教育科目は除きます。 1年次専門科目を学ぶための基礎学力をつける 化学や生物学、食品栄養科学入門など専門科目を修得するための基礎となる科目を学びます。秋学期からは一部の専門科目や実験がスタートします。 学科専門教育科目 学部基礎科目 基礎数学 基礎化学 基礎生物学 基礎地学 無機化学 有機化学Ⅰ 有機化学Ⅱ 微生物学Ⅰ 生物化学Ⅰ 分析化学 推計学入門 基礎生物学・基礎化学実験 分析化学実験 専攻専門科目 食糧問題入門 基礎食品栄養科学 食品栄養科学入門 関連科目 環境問題入門 2年次専門科目の講義・実習とバイオサイエンスの基礎 食品化学や食品分析学などの専門科目、分子生物学や生物化学、有機化学、微生物学、細胞生物学などバイオサイエンスの基盤となる科目の講義・実験に取り組みます。 学科専門教育科目 学部基礎科目 有機化学Ⅲ 微生物学Ⅱ 生物化学Ⅱ 分子生物学Ⅰ 分子生物学Ⅱ 細胞生物学 機器分析化学 物理化学 応用微生物学 有機化学実験 微生物学実験 食品化学基礎実験 生物化学実験A 生物化学実験B 専攻専門科目 食品化学Ⅰ 食品化学Ⅱ 応用食品栄養科学 食品分析学 食品リスク予防学 基礎食品栄養・機能学 食料資源流通学 農学概論 関連科目 環境化学 動物生理学 3年次専門科目の学びを深め、秋から研究室に仮配属 1、2年次に学んだ専門科目の理解を深めた上で、秋学期からは研究室に仮配属となります。研究室では各教員のもと、研究内容に関連した専門分野を学びます。 学科専門教育科目 学部基礎科目 基礎物理学 基礎物理学・基礎地学実験 専攻専門科目 食品機能学 食品製造加工学 食品衛生学 栄養生化学 インターンシップA インターンシップB インターンシップC 食品栄養科学セミナー 食品学実験 食品分析学実験 食品栄養・機能学実験 食品製造・加工学実習 関連科目 水圏環境学 遺伝子工学 バイオインフォマティクス ケミカルバイオロジー 4年次研究室の最新課題に沿って卒業研究・論文を仕上げる 研究室の各教員が取り組む最新の研究課題に沿って、学生一人一人がテーマを決めて卒業研究に取り組みます。得られた成果は卒業論文として仕上げ、発表します。 学科専門教育科目 学部基礎科目 生物倫理学 専攻専門科目 卒業研究 関連科目 地球環境学 応用タンパク質科学 バイオマス論 カリキュラムマップ シラバス 学ぶ科目の例 栄養生化学 栄養素の化学的特徴、ヒトにおける栄養素の消化吸収と体内での動態、食事が生体機能に及ぼす影響などを学びます。食事により栄養成分を体内に取り込む仕組みと栄養素による健康への影響を学び、食の重要性を理解します。 食品機能学 食品の生理機能を肥満や糖尿病など生活習慣病の予防に役立てるため、さまざまな研究が進められています。その研究動向を知り、食品の新たな効能やそのメカニズム、効能評価のための手法を学びます。 食品製造・加工学実習 食品プラントに設置した製造・加工機械を利用して、加工食品などの製造実習を行います。原料処理、混合、分離、加熱、殺菌、冷却、包装などの各工程で食品技術者に求められる知識とスキルを学修します。 授業科目 03PICK UP バイオサイエンスを基盤とした食品と栄養に関する知識と技術のエキスパートを育成 実証実験や共同研究などをとおして、アミノ酸が持つ作用の可能性を拓きます。医学やスポーツ、リハビリ、介護など、実社会への貢献を実感できる研究です。 分岐鎖アミノ酸（BCAA）の生理機能に関する研究 下村 吉治研究室 分岐鎖アミノ酸（BCAA：ロイシン、イソロイシン、バリン）は、ヒトの体内で合成できず、栄養学的に不可欠とされる必須アミノ酸の中でも特に重要とされ、タンパク質の合成促進など、さまざまな生理作用を発揮することが明らかとなっています。筋肉の維持や増強、高齢者の筋肉減弱（サルコペニア）対策などへの効果も確認されており、スポーツ分野やリハビリ、介護分野などでの活用が期待されます。そのほかにも、肝臓の負担軽減や食欲調整、脳の機能との関係も認められるなど、さまざまな領域での応用が進んでいます。本学で最先端の研究の礎を学び、実社会に貢献する医薬品や食品の開発に触れることができます。 近年注目されるアミノ酸の研究の中でも特に重要とされるBCAAの探究に取り組む下村吉治研究室です。アミノ酸関連の大手企業との共同研究の実績もあります。 BCAAは骨格筋と関係が深く、さまざまなサプリメントが市場に出回っています。スポーツパフォーマンスに関するBCAAの可能性を広げるための研究も進めています。 本学の実験動物教育研究センターで、ヒトの健康に影響する病原生物をもたない（SPF）マウス・ラットを用い、BCAAがどのように作用していくのか、実験と解析を繰り返してさまざまな分野への応用を探究します。共同研究などにより他大学や企業とのつながりが深く、学部生の早い段階から実践的な研究に触れ、学びと検証を重ねることで、実社会で応用できる探究心と実践力を養成します。 正常マウス 筋肉特異的BCAA分解亢進マウス 前進組織BCAA分解亢進マウス 研究室紹介 吉村 和也研究室 植物の有用物質生産能力を解明し、向上させる。 植物は私たちの食に欠かせない重要なものです。当研究室では、植物の有用物質生産過程や悪環境抵抗性の仕組みについて遺伝子／分子レベルで解明すること、それらを改良して植物の栄養機能や環境抵抗性を向上させることで、高機能、高付加価値でかつ優れた生産性を有する作物の育種を目指した研究を行っています。例えば、植物は私たちにとって必須の栄養成分である“ビタミンC（アスコルビン酸）”を豊富に蓄積していますが、決して私たちに提供するために作っているわけではありません。アスコルビン酸は植物が過酷な自然環境下で生き抜くために多量に合成し、利用しています。当研究室では、植物がビタミンCの合成量をどのようにコントロールしているのか、遺伝子レベルでどのように改変すればビタミンCを高蓄積した植物を作ることができるのかについて最新のバイオサイエンスの手法を取り入れて解析しています。 津田 孝範研究室 エネルギーを消費する脂肪細胞を食べ物で増やす。 「食品機能学」について、食品中の「何が」「何に効くのか」「なぜ効くのか」を研究しています。具体的には、脂肪を燃やして熱に変え、エネルギー消費を増やす褐色脂肪細胞を増やす研究をしています。つまり、食べながら健康的に痩せられるのでは、というわけです。褐色脂肪細胞を増やす食品成分として、カレーの色素クルクミンなどを明らかにしました。最近は、「運動」と「食品」の併用で、その効果をさらに増やす研究しています。成果の一つとして、アミノ酸混合物（すでに特定保健用食品として販売されています）と運動の併用で褐色脂肪細胞を増やすことを突き止めました。この成果をもとに、肥満・糖尿病予防食品などの開発も民間企業と進めています。また、当研究室は学年を問わず仲が良く、メリハリをつけて楽しく研究できることが特徴です。学生の皆さんは充実した研究生活を送っています。 藤原 孝之研究室 食品プラントを活用して、地域密着型の食品開発。 さまざまな食品加工機器を備えた「食品プラント」を利用して、食品の加工技術を研究しています。特に、近隣の自治体や農業生産者などと連携し、商品化につながる実践的な食品開発手法を学びます。また、食品の味や食感など、美味しさを評価する技術に着目した研究も行います。 教員情報 関連リンク 応用生物学部 入試情報 資料請求 Chubuly Style オープンキャンパス シラバス 大学院応用生物学研究科 学部・大学院学部長メッセージ応用生物学部の特長教育応用生物化学科環境生物科学科食品栄養科学科 食品栄養科学専攻食品栄養科学科 管理栄養科学専攻施設・設備応用生物学部パンフレット TOP 学部・大学院応用生物学部食品栄養科学科 食品栄養科学専攻 お知らせ イベント 中部大学について 学部・大学院 学生生活 Chubuly Style 就職・キャリア 研究 入試情報 留学・国際交流 地域連携・生涯学習 教員情報 企業の方 卒業生の方 保護者の方 寄付のお申込み 在学生の方 教職員専用 English 中文网站 --> 〒487-8501 愛知県春日井市松本町1200番地 交通アクセスお問い合わせ サイトマップサイトのご利用について個人情報保護方針 Copyright © Chubu University. 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